企业走访录：首次餐饮创业踩的坑

首次餐饮创业踩的坑。

今天前同事来公司交流她新开的麻辣烫店经营情况，后面我又去她的店里转了一圈，这家店开了差不多两个月，目前在美团上做到了该品类区域排名第一，但她准备这周六关店不干了。

没去之前，还想建议她再坚持2个月，去了后，也建议她关店及时止损。

我不懂餐饮，没有太多发言权。虽然高考填志愿时，也曾想过去当厨师，平时也经常看公众号「餐饮老板内参」，堂哥在县城做餐饮做得不错，但我从来没深入了解过。

佩服她的勇气。本来想店铺一开，就可以坐等着收钱，结果她一算，自己这两个月一分钱也没有赚到，白给员工、房东、平台打工了。

她这下感到创业不易了，感叹：创过业后，才发现打工遇到的困难，都不算困难。现在每天一睁眼就是各种应付账单，担心客户给差评，担心菜品买多了卖不出去，疲于应付食品安全检查……

她还是做了不少功课，一些东西还是想清楚了的：

1、选品。

没有选择奶茶店、服装店这类不靠谱的项目，也没有选择需要巨大固定资产投入的线下门店。

2、前期做了一点调研。

开店前先去其他门店学了半个月。

3、选址。

没有直接去盘门店，而是先从美食城档口入手，投资相对小一些。

4、盈亏平衡点算清楚了。

算清楚了盈亏平衡点是每天60单，知道每天赚了多少，亏了多少。

但是，她也踩了不少坑：

1、对标对象选错了。

一上来就对标行业里面最好的公司，模仿对方的菜品。比你高5个量级（比如营收）以上的公司，你很难模仿。

其实，她应该对标的是自己店铺辐射区域做得最好的同行；或者新开2-3个月，但是做得特别好的店铺。

从财务指标上看一个生意，需要关心：投了多少钱，赚了多少钱，能不能持续赚钱，有没有成功案例。找到成功案例，然后结合自己的优势，模仿照抄就可以了。比如，你发现有的店铺产品、运营都很差，但是销量却极好，如果你信心比他们运营得更好，是不是可以照抄过来？

2、产品太多了。

她做东北麻辣烫，菜品有100多个。我听后大吃一惊，她说同行比她的菜品还要多。她买了3个大冰箱储存菜品。

菜品越多采购难度越大，后厨操作起来越不方便。很多菜品完全可以砍掉，店铺里面不少菜品月销量不足20单。实际上可以根据菜品销量测试选品，销量太低的菜品，是否可以取消？

3、没有研究清楚流量。

她的销量主要靠外卖，但她没有仔细研究过美团外卖买量的操作方式，只是简单的200、300、500的买流量，某一天销量上升了或者突然下降了，也找不到原因。当然，想研究清楚比较难，有好多信息，比如美团的政策、竞争对手的买量策略，根本无从得知。

4、细节关注错了。

她的包材（筷子包装、碗的包装、外卖口袋），全部精心设计，花费了不少时间和金钱成本，菜也买比较好的（买好品质的没错），这或许让她的店铺毛利率低于同类。

她主打的是量大实惠，或许客户不那么在乎这些细节，这些细节也很难让。她的工作中心应该是如何获取流量，口味、包装难以和同行产生差异，在品质过得去的前提下，谁终端做得好，谁就有市场。

5、调研不充分

第一，她当时发现东北麻辣烫挺火，就去做了，做之后才发现，自己没有任何优势。而且为了突出是东北麻辣烫，麻将竟然是从东北运输过来的。

第二，她本以为选址的地方办公楼众多，用餐量会很大，但她却没有调研清楚附近有好多大公司，都有自己的食堂，也没有调研清楚附近3公里有10多家做同类产品的店铺，而且不乏杨国福、张亮麻辣烫这类头部店铺。

如果她认识30个同行，知道同行的成本结构，赚钱方式，或者去其他店铺打工积累经验，或许会少踩一些坑。

庆幸她现在还年轻，还是和另外一个人合伙开店，亏损得不算多，只能算交学费了。学费不能白交，需要认真总结教训，祝愿她越做越好。

20230601