从三个层面看懂运营管理
张万在外打拼多年,小有积蓄,想着老大不小了,父母也已经年迈了,于是回到家乡所在的省会城市,和之前的合作伙伴李顺一起合伙开了一家火锅店。李顺掌握独门火锅料配方,擅长食材搭配,张万则擅长营销、门店管理。他们的生意红红火火,很快店里面就招了5个服务人员,还计划年底开第二家火锅店。
火锅店每天人来人往,他们本以为赚到了很多钱。可是几个月后一盘算,发现这个月收入60万(数字只是举例,不用纠结),利润却是负的。问题出在哪儿呢?于是,两人对标了市场上做得好的另一个火锅店“香自来“,终于找到了原因:原来火锅店的人流虽然很大,但是菜品采购经常过量,导致大量浪费;菜品的采购成本也远远高于香自来;翻台率远远低于香自来……总之,成本过高。